为什么大多数的啤酒都是黄色的?啤酒的颜色是从哪里来的呢?

更新时间:2023-01-11 11:51:55

我们最常见到的啤酒,一般多数是黄色的,是什么在影响它的颜色呢?

啤酒颜色受麦芽影响

酿造啤酒的基本原料是水、麦芽、酵母和啤酒花。我们从原料中可以看出,对啤酒颜色影响最大的是麦芽。

啤酒的生产要经过发酵工艺,而麦芽汁是啤酒发酵的主体,没有经过特殊处理的麦芽汁是黄色的。市场上所售的绝大部分工业啤酒都是美式淡色拉格,即lager beer,拉格啤酒,又称窖藏啤酒,是一种利用低温熟成技术制作的啤酒。淡色拉格是用未经特殊处理的麦芽汁发酵而成的,呈黄色。

为什么大多数的啤酒都是黄色的?啤酒的颜色是从哪里来的呢?

金黄色啤酒

大多数啤酒除了用以上原料外,多数会根据生产地的原材料供应情况,添加大米、玉米等辅料。但一来那些原料所占比例不大,二来它们所浸出的液体颜色多为无色或浅色,对啤酒的总体颜色影响不大,对啤酒颜色影响最大的还是麦芽汁的颜色。

不同颜色的啤酒

但是,啤酒并非只有黄色的,啤酒的颜色遍布从浅白、黄色到黑色的整个色系。啤酒颜色的不同主要是因为对麦芽的处理方式不同造成的。

譬如poter、stout等深色啤酒,其中添加了一定比例的经过烘烤的麦芽,这种烘烤过的麦芽会碳化,呈现黑色,而黑色对液体颜色的影响是很大的,这时啤酒的颜色就会变成黑色。

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