霜降后哪些蔬菜更好吃,霜降当季蔬菜有哪些

更新时间:2023-02-15 15:36:19

民间曾有谚语说:“寒露百花凋,霜降百草枯”;这句民谚的意思是:“寒露时节,露气寒重,凝露百花,百花凋零;而节令到了霜降之后,北风漫卷,一夜孤霜,百草而枯”;民间还有谚语说:“霜降杀百草,一夜寒霜百草枯”;古人解释:“夫阴气盛则凝为霜雪,阳气盛则散为雨露”;古人认为,露为润泽,霜为杀伐;由此可见,霜是上苍对世间万物从润泽向杀伐的转变;这是自然法则,无以抵抗。

然也有例外,诸如霜降里的野菜就是这个季节里的“候时之草”;所谓候时之草,是指应季应时的花草;比如凌霜盛开的菊花,就属于候时之草;当然,在百草霜枯之中,仍能倔强生长并肆意绽放绿意的野菜,更应该算作“候时之草”;如果在此时,到乡村野外,采挖一些霜降节令里的“候时之草”,烹炒凉拌,辅以调味,那鲜美的劲儿,大人孩子都爱吃;那么,在霜降时节,究竟有哪些时令野菜可以采挖呢?今天,为大家推荐五种在乡村里可以挖到的野菜,一起来看看吧!

霜降后哪些蔬菜更好吃,霜降当季蔬菜有哪些

米荠

米荠就是荠菜的幼苗,之所以叫它米荠菜,是因为刚刚长出的荠菜幼苗有点像爆米花的形状;荠菜是我们生活中常见的一种野菜,也是农村非常普通的一味野菜;一年生或两年生草本植物,又名地菜,地米菜、护生草等;常见生于荒坡野地,沟渠池塘,以及麦垄田埂之间;荠菜嫩叶嫩茎均可食用,味道鲜香,具有很高的营养价值,深受一部分食野人群喜爱。

荠菜性喜冷凉气候,具有较强的耐寒性,可越冬生长;荠菜种子在10至30度之间均可自然发芽,但适温发芽温度要求在20至25度之间,生长适温要求在12至20度之间;从荠菜种子的发芽适温和生长适温要求来看,寒露霜降期间正是荠菜种子适温发芽期和幼苗适温生长期;所以霜降期间,田野里就能见到荠菜刚刚长出鲜嫩幼苗的身影;此时采挖一些米荠,辅以葱姜调味,或炒或凉拌,或塌煎饼包饺子,都是大人孩子争抢的美食。

野蒜

在霜降的乡村,如果你行走于野地深处,或者攀爬于山坡沟壑之间;不经意间,你会发现有一丛丛纤细青绿的野蒜,在一堆堆枯草之间探出脑袋,忽隐忽现,倔强地显示它出众的生命力;野蒜,又名贼蒜,壅白、小根蒜、山蒜、小根菜、狗屎葱等;百合科多年生草本植物,叶茎纤细,叶色翠绿,鳞茎和嫩茎叶均可食用,味道兼具浓郁的葱香和大蒜的辛辣;且其还具有健脾开胃,促进食欲的功效,因此深受一部分人群的喜爱。

野蒜和大蒜的生长习性基本相同,具有较强的耐寒能力,可自然越冬并可在冰雪覆盖下自然存活;野蒜种子适宜在15至25度之间发芽,适温生长在10至20度之间;所以,露地生长的野蒜一般在秋分至寒露前后发芽,经过近20天的生长,霜降前后,地面上就可见到野蒜纤细鲜嫩的茎叶;这个季节,拿上一把小铲子,到野地里挖上几把野蒜;回到家择去根系,清水洗净,凉拌或烹炒,配以小酒,别有一番滋味在心头。

萋萋芽

萋萋芽是小蓟草的别名,多年生草本植物,其叶缘有刺,因此它也叫刺儿菜,刺狗牙、或者刺刺菜等;萋萋芽是乡间一味极为普通的野菜,普通到成为田间令农民比较厌恶的一种杂草;民间曾有俗语说:“萋萋芽,满地爬”,因此它在部分民间还有乡野“贱草”之称;其实,从食用价值来说,萋萋芽算得上是一种比较优质的野菜了。

自古以来,民间就有拿萋萋芽当菜粮的说法;比如明代周定王在《救荒本草》中描述:“萋萋芽,采嫩苗叶熟,水浸淘净,油盐调食,甚美”;在饥荒年月,萋萋芽曾经养活过无数受饥挨饿的穷苦百姓;萋萋芽的功劳远非如此,比如它富含脂肪,蛋白质、膳食纤维和大量微量元素的营养价值,让一部分人群免疫能力得到提升,康健素质得以加强;食用它后,也让一部分人免受疾患之苦。

萋萋芽除了冬季,春夏秋都能生存,霜降前后,仍能见到新生萋萋芽的身影;此时的萋萋芽,性情是温顺的;虽然叶缘仍有边刺,但边刺是柔软的,采之不扎手,叶厚肥嫩,味道鲜美;现在这个季节,提上篮子采些嫩生生的萋萋芽,经过老辈人的烹煮,或成蒸菜馍,或成豆沫疙瘩汤;这些原先带有野性的食材,会摇身一变成为餐桌上田园气息浓郁的美食。

黄花地丁

说到黄花地丁,可能一部分人对这个名字比较陌生;其实黄花地丁是我们身边极为普通和常见的一种植物,它的学名叫作蒲公英;别名也有很多,比如婆婆丁、尿床草、华花郎等,菊科的一种多年生草本植物;黄花地丁具有较强的生命力,不择土壤,耐旱耐涝、耐贫瘠耐阴郁;种子在1至2度时即可发芽,但最适宜的发芽温度为15至20度,茎叶生长适温为15至25度之间;所以说,每到春秋,是黄花地丁生长最为旺盛的季节;从秋分开始,一直到立冬,都能采收到当年新生的鲜嫩黄花地丁。

黄花地丁是一种药食同源的一味野菜,其药用价值在《唐本草》、《本草纲目》和《辞海》等历代大典中,均给以极高的评价可肯定;而且,民间食用黄花地丁的历史由来已久;比如《唐本草》这本古代医学著作,能够证明唐朝时期,民间就有采食黄花地丁康养和健体的行为;现代研究成果也表明,黄花地丁富含多种营养素和微量元素,是一种自然界十分珍贵的高维营养菜;无论是凉拌炒食,还是腌制做汤,或者是泡水喝,都是黄花地丁不错的吃法。

野菠菜

野菠菜是麦瓶草幼苗的俗称,因地域不同,各地对这种植物的习惯叫法也各有不同;比如面条菜,香炉草、米瓦罐、净瓶、甜甜菜、油瓶菜,红不拉英、兔子头、麦黄菜等;其生长习性与小麦基本相同,种子适宜在10至25度之间发芽;所以,麦田里能够经常见到野菠菜的身影;寒露前后,野菠菜和小麦一样,在土壤中生根发芽;到了霜降或立冬前后,野菠菜的幼苗长得鲜嫩翠绿;此时采摘食用,少了涩感,适口性更强,味道更佳。

因这种野菜是麦田里的杂草,一般采摘时,会将麦田里的野菠菜连根挖出;回家后,掐取顶芽嫩叶食用;而荒坡野地里的野菠菜,采摘时无需挖取,只要掐取它的顶芽和嫩叶即可;野菠菜的烹制方法极为简单,一般洗净沥水后,辅助调味品凉拌即可食用;也有与面粉混合蒸成菜团食用的;如果你喜食野菠菜,这个季节是野菠菜的食用黄金期,不要错过哟!

概述

俗话说:“野菜香,回归自然保安康”;关于吃野菜,很多人认为春天是食用野菜的季节;其实不然,秋冬时节也是挖野菜,吃野菜的好季节;比如霜降立冬前后,乡间野地有很多刚刚绽出新芽的野菜,鲜嫩翠绿,清爽可口,味道浓郁;此时,拿上一把小铲,跨上一个小篮子,走进田埂地头,走进荒坡野地,你能寻到诸如米荠、野蒜、萋萋芽、黄花地丁、野菠菜等时令野菜;回家择净清洗,或炒或凉拌,都是大人孩子争食的美味;如果你喜欢吃野菜,如果你对食野菜没有体质忌讳,这些霜降里的野菜,不要错过哟!

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