全球十大顶级食材 独有食材制作
我们中国的作为美食大国，有着无数经典美味的菜肴，不过要烧出一道美食，食材的重要性也是必不可少的。不过世界上有些食材的价格却让人们望尘止步。本期的饮食文化，给你讲讲世界上十道顶级的食材。
第十名：松茸，松茸之于日本人犹如松露之于法国人，被视为食用菇中的极品美味。松茸主要生长于中国、日本、韩国、美国、加拿大、芬兰和瑞典。
第九名：威斯汀酒店百吉饼，纽约威斯汀酒店大厨FrankTujague在这只百吉饼里加入了少量白松露奶酪和枸杞雷司令葡萄酒果冻，又有世界上最昂贵食材之一白松露的加持，身价自然不菲。
第八名：龙虾煎蛋卷，煎蛋卷做起来再简单不过，而纽约帕克艾美酒店Norma餐厅曾经推出过豪华版的煎蛋卷。这款蛋饼还有轻奢版，只加入1盎司鱼子酱，售价100美元。高大上版的煎蛋卷历史上卖出过12份，而轻奢版每年大概卖出50份。
第七名：克拉夫特和牛肉眼牛排，最好的和牛肉产自神户，那里的和牛是用啤酒来饲喂的，而且在生长过程中会经常得到按摩，以保证肉质的软嫩。纽约Craftsteak餐厅一份和牛肉眼牛排的价格曾高达2800美元。
第六名：孟买布拉西尔海鲜珍宝咖喱，孟买布拉西尔为英国电视节目《谁想成为百万富翁？》的获胜者设计了一道土豪级别的菜肴，这道海鲜珍宝咖喱里下足了猛料，包括德文郡螃蟹、白松露、金叶子贝鲁加鱼子酱、镏金苏格兰龙虾、4个鲍鱼和5只鹌鹑蛋。
第五名：多米尼克克罗拉007皇家披萨，这份12英寸的披萨馅料包括用干邑浸泡过的龙虾、用香槟浸泡过的鱼子酱、番茄酱、苏格兰烟熏三文鱼、意大利熏火腿、鹿肉和年份香醋。最精彩的是，披萨上面装饰了24克拉的金片。
第四名：黑皮西瓜，这种西瓜每个收获期的产量只有几十个而已。一个17磅的Densuke黑皮甜瓜价值6100美元。
第三名：夕张王甜瓜，2016年的一场拍卖会上，共有100多个产自日本夕张市的甜瓜，其中最完美的一个以近23000美元售出，出手的买家是一位海鲜餐厅经营者。
第二名：艾玛斯鱼子酱，目前唯一一家已知的可以买到艾玛斯鱼子酱的商店是伦敦皮卡迪利的CaviarHouse&Prunier。这个商店的艾玛斯鱼子酱按千克出售，采用24克拉金罐包装，价格是25000美元。如果你只是想尝个鲜，可以买小罐的。
第一名：意大利阿尔巴白松露，2017年8月10日，意大利西北部格林扎纳卡佛，世界阿尔巴白松露拍卖会举行，两块总重达950克的松露以9万欧元（约合12万美元）的高价由一名香港买家拍得。
独有食材制作
西湖莼菜汤又称鸡火莼菜汤。西湖莼菜汤是浙江省杭州地区汉族传统风味名菜，属于浙菜系。
食材介绍：
主料：西湖鲜莼菜175克、精盐2。5克、熟火腿（上方）25克、清汤350毫升配料：熟鸡油10毫升、熟鸡脯肉50克、味精2。5克制作方法：
1、将鸡脯肉、火腿均切成6。5厘米长的丝。
2、锅内放水500毫升，置旺火上烧沸，放入莼菜，沸起后立即用漏勺捞出，沥去水，盛入汤盘中。
3、把原汁清汤放入锅内。加精盐烧沸后加味精，浇在莼菜上，再摆上鸡丝、火腿丝，淋上熟猪油即成。
制作贴士：
莼菜是杭州西湖着名的特产。用莼菜作料制成的“西湖莼菜汤”，原名“鸡火莼菜汤”，莼菜翠绿，鸡白腿红，色彩鲜艳，滑嫩清香，汤莼味美，是杭州传统名菜。
莼菜，又名马蹄草、水莲叶，很早以前就是我国的一种珍贵水生食品。杭州西湖种植莼菜已有悠久的历史，明代《西湖游览志》就有记载。相传清乾隆皇帝巡视江南，每到杭州都必以莼菜调羹进餐。［美食中国］莼菜不仅因味道清香，营养丰富，富含胶质秘维生素而被人赏识；而且“莼羹鲈脍”、“莼鲈之思”的典故，早在《晋书》中就民出现，成为表达思乡之情的成语。莼菜汤又寓意着深厚的思乡、思国之情，故而近年来，一些国外归来的侨胞、远离家乡的游子，来到杭州，也常乐意点食这道名菜，寄托自己的情思。
潮州菜常用食材都有哪些
响螺
响螺是潮菜筵席上较贵重的海味，潮州名菜“明炉烧响螺”就是以响螺为主料，其次在潮州菜中，人们还喜欢将响螺的头部和尾部用来炖汤，而中间称为“螺盏”部分，则经常切成片后用来“白灼”。潮州菜烹制响螺的技术要求很高，特别是在刀工、火候上十分讲究。响螺的体积较大，壳坚硬，双层螺旋状，渔民常用其壳作吹号，声音宏亮，故有响螺之称。中国食用响螺历史悠久，据史料记载，可追溯到隋唐时期，明清时食用更广。
据《宋氏养生意味》记载，响螺蛋白质含量高达11.8%，钙、磷、铁含量亦不少。中医认为，响螺片其肉味甘，性凉，可明目，有开胃消滞、明目调理、利尿、去水肿、滋补养颜的功效。响螺生活在海底岩石间，对水质非常敏感，只有在恒温的海域才能生存。
龙虾
以龙虾为主料的菜肴，在潮菜中占有重要的地位。筵席中有没有龙虾，往往是评价潮菜筵席是否上档次的标准。龙虾的品种繁多，在潮州菜中，最常用的是花龙、本港龙和红龙等。花龙是这些龙虾中质量最好的一种。在潮州的各大酒楼食肆，龙虾的最主要食法便是生炊，龙虾还有明炉煮豆腐和生龙虾沙律等创新做法。
佃鱼
佃鱼又称豆腐鱼，是潮州人民日常食用的海鱼，色泽雪白中略带微黄，全身肉质相当嫩滑柔软，唯有鱼身一条脊骨，其牙齿幼细尖长，极为锋利。
象拔蚌
象拔蚌在潮州酒家俗称为“象鼻蚌”，近数年潮州酒家才开始作为烹饪原料烹制菜肴。象拔蚌味鲜甜，肉质爽脆，在潮州菜中，它的吃法有多种，常见的有片成薄片生食，配上麻油等酱碟；其次有和潮州特产酸咸菜等一起煮成汤，也可煮粥、油泡、生炒等，烹制象拔蚌时切忌过火，否则肉质变韧。
草虾
潮州菜使用的虾类中，草虾可以说是最常用的一种。草虾呈绿色，和九节虾、沙虾相比，草虾口感差、较粗糙、甜味也较差，但其体型适中，价钱也相对较低。潮菜中经常用它作虾生、打虾胶、盐焗或加蒜茸清蒸等之用。
东星斑
石斑的种类繁多，东星斑是潮州菜中常见的海鲜品种。东星斑的色泽有蓝色、红色、褐色及黄色等，体形比一般斑鱼瘦长，头部细小。东星斑因为头部细小，肉较多，而且颜色雪白。在潮菜中，东星斑常被用作生炊。东星斑的外皮光滑，炊熟的鱼皮裂开，见到那雪白的鱼肉，颇吸引人。
薄壳
为潮汕地区贝类海产品，壳呈青绿色，因其壳薄，故称为薄壳。薄壳体小肉也小，但肉味鲜美，营养丰富，价钱也便宜，主要为潮州人们日常佐膳菜肴。日常潮州人烹食薄壳，主要是加入少许金不换同炒，或以薄壳作配料煮面条汤等。
肉蟹膏蟹
肉蟹、膏蟹即是青蟹中的雄蟹和雌蟹，是潮州菜中最为常见的蟹类。肉蟹“肉”字当头，当然是突出其蟹肉，优质的肉蟹，蟹肉丰满、爽滑鲜甜，有一股清香的感觉；膏蟹的“膏”，实则是雌蟹的卵巢，膏蟹的膏质稠密，蒸熟后膏质鲜红透亮，十分夺目，香滑可口。潮菜烹制肉蟹、膏蟹，最流行的是“生炊”，配姜米醋上桌。
鲜鱿
鲜鱿即鲜鱿鱼，也是潮州不论家庭或酒家经常食用的海产品。鲜鱿在潮州菜中主要用于炒、汤或白灼，打边炉等，其代表菜是“炒麦穗花鱿”，至于晒成干货，则是潮汕地区的干鱿，较著名的是南澳的“宅鱿”。
虾蛄
虾蛄是潮汕海产之一，肉肥嫩，味鲜甜，且甜中带香，香中带脆，食用价值很高，和对虾、膏蟹齐名，都是潮菜海鲜菜肴常用烹饪原料。农历正月的虾蛄最肥美，无论个体大小，都是肉饱膏红，煮熟时，浑身赤红，色泽鲜艳，香味诱人，不管谁见到，都想尝尝其中滋味，这个时间的虾蛄，食用价值最高，俗称“赤心虾蛄”。
