新的一年甜蜜又吉祥 客家正月十五民俗：拜新丁

　　春节是我国民间一年之中最重要的传统节日，而全国各地丰富多彩的春节习俗，更是每一个都蕴含着人们对新一年的祈愿和向往。那么今天就来了解，农历腊月二十三吃灶糖的春节习俗是什么来历。

　　吃灶糖，是汉族民间在每年的农历腊月二十三，即小年的习俗之一。这一天家家户户要“送灶爷”，据说这一天灶王爷要上天述职，所以家家户户会敬献糖瓜（也有用芝麻糖的），为的是让灶王爷吃了灶糖嘴甜一点，上天言好事，多在玉帝面前说好话，下界保平安，来年给家里一个更红火的光景，这一习俗寄托着劳动人民的美好愿望。

　　小年祭灶用的灶糖，即古代的饴糖，或称胶牙饧，或称灶糖，是一种又粘嘴又粘牙的麦芽糖，把它抽为长条型的糖棍称为“关东糖”，拉制成扁圆型就叫做“糖瓜”。冬天把它放在屋外，因为天气严寒，糖瓜凝固得坚实而里边又有些微小的气泡，吃起来脆甜香酥，别有风味。

　　入腊之后，街市便有卖用麦糖制成的糖瓜、糖葫芦、糖元宝、芝麻糖、蓼花等。真关东糖坚硬无比，摔不碎，吃时必须用菜刀劈开，质料很重很细。口味微酸，中间绝没有蜂窝，每块重一两、二两、四两，价格也较贵一些。糖瓜分有芝麻的和没芝麻的两种，用糖做成甜瓜形或北瓜形，中心是空的，皮厚不及五分，虽大小不同，但成交仍以分量计算，大的糖瓜有重一二斤的。

　　人们在小年祭灶时，用饴糖涂灶神之口，希望粘住灶爷的嘴巴。传说灶爷是玉帝封的“九天东厨司命灶王府君”，是派往人间的监督善恶之神，负责管理各家的灶火，被作为一家的保护神而受到崇拜。

　　据说灶王爷有上通下达之职责，负责联络天上人间感情，传递仙境与凡间信息。故而人们在他上天之时供他灶糖，希望他吃过甜食，在玉帝面前多进好言。不过也有人说，祭灶用灶糖，并非粘灶爷的嘴，而是粘嘴馋好事、爱说闲话的灶君奶奶的嘴。

客家正月十五民俗：拜新丁

　　每到正月半即正月十五元宵节，台湾六堆客家尤其是左堆佳冬乡昌隆、丰隆等村均会依照惯例，在公王庙、三山国王庙、神农宫前举办“拜新丁”仪式。所谓拜新丁就是指在前一年里，家中如有诞生男孩，那么到了农历正月十四这天，就要请饼铺制作“新丁粄”，送至公庙祭拜。一方面祈求神明保佑新生儿长大，一方面将喜获麟儿的喜悦，藉由分发新丁粄给亲朋好友时分享给大家。到了正月十五天官生日，则添丁人家带着新丁到公庙祭拜，祈求天官赐福、公王保佑。

　　拜新丁仪式是客家聚落间的传统风俗习惯。以台湾南部客家地区来说，就目前所了解，除了在左堆佳冬乡各客家聚落之外，尚有万峦乡五沟村大林聚落、内埔乡和兴村里牛埔下聚落、竹山沟聚落、内埔乡美和村忠心仑聚落、罗经圈聚落等，均保留着拜新丁民俗。而佳冬乡内现有十二个村落即佳冬村、六根村、昌隆村、丰隆村、焰塭村、塭丰村、大同村、赖家村、羌园村、万建村、石光村、玉光村，则每年农历正月十五前后，都有举行拜新丁活动。台湾中部客家地区保留了拜新丁活动的，唯有台中县东势地区。苗栗县狮潭乡也有拜新丁活动，但拜新丁活动的时间不在正月半，而在十月半下元节期间。苗栗狮潭新店村、永兴村、百寿村一带客家聚落，将拜新丁活动，称作“打新丁”。苗栗客家也会准备新丁粄至庙中祭拜，在当地的打新丁仪式中，女性亦可参加打新丁的活动。

　　客家拜新丁民俗的独特祭品“新丁粄”，俗称“龟粄”，也称作“红粄”。客家人凡是遇到办喜事大都会打红粄，作法是在米粄中包入甜豆沙、花生粉、红豆馅等，再将包好的粄团用“粄印”印出龟甲的花纹。新丁粄的吉祥图形，除了常见的辨识象征长寿的龟，还有龙凤如意蟠桃、佛手扇子、长命锁等器物图案，福、禄、寿、喜、财等文字图案更是琳琅满目，印在糕饼上道出了客家人祈求圆满人生的心愿。

　　新丁粄的制作材料主要是糯米，还用到少许天然食用红色素、香蕉叶或芭蕉叶、麻油或茶油。

　　其制作方法与过程如下（以一斤糯米为例）：

　　1、将红豆煮至软烂，再用油、糖文火慢炒半小时左右，炒成豆沙馅备用。

　　2、糯米冷水浸泡三小时后水磨打成米浆脱水成糯米粉团。

　　3、将香蕉叶或芭蕉叶清洗干净备用。

　　4、取一小块粉团蒸熟再与其余粉团一起揉匀成粄皮。

　　5、将食用红色素拌入粉团中用力搓揉使粉团揉成光滑均匀的红色粄皮。

　　6、把红色粉团分成五厘米大小数块，每块以掌心搓成圆团，再按成中间有浅凹的圆皮，舀红豆馅一大匙放入浅凹中，然后收口包住豆沙馅，将粉团揉圆。

　　7、粄模刷上一层麻油，把包好的粉团放在粄模上慢慢按压，使其均匀盖满模子。打开粄模覆上一张抹过麻油的香蕉叶，将粉团倒扣出来，即成印有吉祥图案的红龟粄，将边缘修齐整。

　　8、烧半锅水架上蒸笼，将印好的红龟粄放入蒸笼，盖上锅盖猛火蒸十分钟。（蒸时要常将锅盖打开让蒸气散出，这样蒸出的粄才美观）用筷于戳一戳，不沾筷子就可食用了。