舌尖上的布朗族饮食文化 与茶密不可分的布朗族文化

　　中国自古就很讲究饮食习惯。布朗族主要聚居在中国西南地区云南省西部的西双版纳傣族自治州一带。主要从事农业，以种植早稻为主，善种茶。那么，布朗族文化中有哪些特色的饮食文化？一起来看下。

　　布朗族以大米为主食，辅以玉米、荞麦、豆类、薯类、小红米等副食品。喜吃糯食。多数人家日食三餐，中午习惯吃冷饭，米饭多采用蒸和煮两种方法，布朗族男子的竹筒煮饭尤具特色，清香可口。蔬菜品种繁多，主要有白菜、青菜、莲花白、瓜豆、萝卜、茄子、辣椒、韭菜、番茄等。布朗族妇女采集的食用菌、木耳、山笋、蘑芋、山薯和各种野菜可供食用。肉类以猪、牛、羊、鸡等家畜家禽肉食为主或辅之麻雀、竹鼠、蛇、麂子等飞禽走兽之肉，同时还可到河里捕捞鱼、虾、螃蟹等为食。

　　西双版纳布朗族使用的食具是圆形桌和圆形矮凳，用竹篾编制而成。过去，餐具多用竹节代替，食不用箸。解放后，布朗族群众的生活得到了改善。如今，人们所使用的炊具以铁铝制品为主，使用搪瓷或瓷的盆、碗、匙、碟、杯，用碗筷进餐。

　　西双版纳布朗族食物的烹制方法有煮、炒、烧、烤、腌、生食、舂食等几种。制作方法虽简单，但颇具本民族的特点。煮类食品以清煮为主，一切可食之物都可用煮的方法制作；炒类食品多用在肉食上，如猪肉、牛肉、鸡肉及其他兽肉多用炒的方法来烹调，喜用辣椒、姜、蒜、韭菜等作配料；烘烤类食品主要有烤肉、烤鱼；烧类食品以包烧为主，鱼肉、菌类、野菜等都可用芭蕉叶包成小包，放在火塘内烧，较具特色的有包烧鲜鱼、包烧鲜肉、螃蟹松等。

　　油炸类食品有油炸鸡蛋糕和油炸花蜘蛛等；布朗族嗜酸味食物，也善于制作腌制类食品，主要有酸肉、酸鱼和酸笋；酱类食品有虾酱等；干菜类常采集柳蒿晒干储存；生食类有各种生肉食品和生牛血。思茅地区的布朗族喜食鸡肉稀饭、田鼠稀饭和狗肉稀饭，尤其是田鼠稀饭最为珍贵，常用于招待客人。

与茶密不可分的布朗族文化

　　布朗族人一生与茶密不可分。茶树是家庭财富的标志，茶叶是家庭经济的主要来源，茶是布朗族社会生活和人们交往的重要媒介。布朗族同茶的亲密关系，生动地反映在布朗族村村种茶、家家采茶、户户制茶、人人喝茶、迎宾敬茶、送客给茶上。

　　布朗族是云南最早种茶的民族之一。他们保留食酸茶的习惯。一般在五六月份，将采回的鲜叶煮熟，放在阴暗处十余日让它发霉，然后放入竹筒内再埋人土中，经月余即可取出食用。

　　居住在勐海县巴达乡茶树王所在地的布朗族喜欢饮用“青竹茶”。布朗族的青竹茶，是一种简便实用又特殊的饮茶方法。一般在出远门，远离家中或野外劳作时采用此方法。其做法十分简便，基本上都是就地取材，砍伐碗口粗的鲜竹筒为煮茶工具。竹筒注入山泉后放于火堆上烧烤，等水煮沸后放入茶叶，煮成茶汤后倒入短小的饮茶竹筒内喝饮。

　　青竹茶融茶香和青竹香为一炉，喝之香醇爽口、回味无穷。饮青竹茶，一般常在吃过竹筒饭和烤肉后饮用，具有浓郁的地方特色。

　　其特点是用新鲜香竹作为煮茶和饮茶工具，煮茶的鲜竹简。长约30厘米．口径有的达碗口大小，饮茶的鲜竹筒，一般五六寸长．而底部很细很尖，插在地上，口径有酒盅大小。这种茶多在打猎或远离寨子劳动时使用。这种青竹茶、山泉水、鲜竹青香与茶香味融为一体，滋味十分浓烈。特别是参观茶树王时或吃了竹筒饭和烤肉后饮用，非常爽口。

　　布朗族是云南最早种茶的民族之一。他们保留食酸茶的习惯。一般在五六月份，将采回的鲜叶煮熟，放在阴暗处十余日让它发霉，然后放入竹筒内再埋人土中，经月余即可取出食用。酸茶是放在口中嚼细咽下，它可以帮助消化和解渴，这是供自食或互相馈赠的礼物。

　　从布朗族用茶的种种活动中，我们可以窥见其历史文化、人生礼仪、社会交往、宗教信仰等风俗。布朗族千百年来形成的种茶、制茶、饮茶习俗博大精深、源远流长。

布朗族独特的手工技艺

　　当地布朗族先辈在长期的生产生活中积淀并传承的一种独特的手工技艺，也是中国竹编文化大家庭中的一枝奇葩。当地布朗族人在栽竹、用竹、爱竹的过程中，孕育和丰富了布朗族竹编文化。

　　千百年来，竹艺之利造福布朗族人民。他们因地制宜，就地取材，对当地丰富的竹产资源进行琢磨和研究，用智慧制造出竹桌、竹凳、箩筐等生产生活用具，成了布朗族人家不可或缺的日用品，同时编竹器也就成为了布朗族赖以生存的手艺之一。竹编，是一种流传于布朗族、傣族民间的古老手工技艺，制作过程简单却较为考究，从破、削竹蔑片、竹蔑条到竹器编制成型全靠手工完成。

　　手工竹编工艺，是布朗族先辈们在长期的生产生活中，积淀并传扬的一种独特的手工技艺。据说，在以物换物年代，一个提箩就可换满满的一提箩谷子。由于竹编的实用、耐用而且美观，人们需求量较大，使这小小的竹编工艺，在历史的进程中，也曾有过典胜辉煌。布朗族竹编款式繁多，大到竹桌、竹凳、花腰背箩；小到刀篓、饭盒、漏勺、竹盘；还有用于缅寺拜佛的福箩、竹桌、腊条盒等等，样式美观、经济耐用。

　　编制上好的竹编福箩，竹子很是关键，需要专用的羊毫竹，而公弄村也仅仅是有竹编人家自家栽种的几丛。砍回的竹子就可直接用，首先把竹子破开成条，再将竹条均匀的打成细条，然后把细竹条加工成竹篾，加工竹蔑刀法很讲究，削篾刀不能太快也不能太钝，用一只手稳住刀，另一只手持篾子往后拉，全靠手的力度来控制篾子的均匀厚薄。

　　编制福箩首先用26根宽箭篾起底来固定框架，再用边篾按一压一的方式依次往上编织，竹编者将一直重复着穿压、收压的动作，使边篾条与箭篾框架牢固的压在一起，循序渐进，最后以背梭花来收口封顶。编制这样一个整箩所需边篾48匹。在竹编老人的手中，一条条篾条，尤如一片片锦帛上下跃动，然后依次整齐到位的排列起来，娴熟的手法和成型的规整让我们赞叹不已。

　　为了使竹箩更美观，在编制过程中，会在箩身中部用篾条隔开，并编加上空心花样；最后用光滑的宽篾条做提手和用四根大而均匀的龙竹尖锯成四根脚，再把它们编入箩身，并用藤条穿锁固定在箩身上，这样使编制成的竹箩就显得更为好看，同时四个圆柱脚也起到放置时平稳的作用。编制这样一个竹箩，一般需要三天才能完成。

　　简单考究的竹编工艺，精美的竹编用具，象征着布朗人的智慧，蕴孕着布朗族的神奇，见证着布朗人远古至今与自然抗争，生存的一种胜利。